Интервю със Силвия МАЙЧЕР, автор на идеята за нулеви отпадъци, журналист и учител по проблеми, свързани с екологията
Силвия МАЙЧЕР (Sylwia Majcher) е журналист, автор на пътеводителя, озаглавен „Използвам, не изхвърлям. 52 предизвикателства за нулеви отпадъци”, на бестселъра озаглавен „Готвя, не изхвърлям. Кухня с нулеви отпадъци в полски стил”, на коментари и на кулинарни интервюта. Тя се дипломира със следдипломна квалификация във Факултета по хранене и науки за потребителите във Варшавския университет за природни науки. Провежда уъркшопове и обучителни курсове, посветени на екологията и избягването на хранителни отпадъци. Тя се включва в образователни и социални кампании. На своя балкон отглежда домати и ядливи цветя, готви в ритъм със сезона, кара колело, избягва излишъците.
- Съвременните тенденции в хранителния сектор не касаят само производството и консумацията на храна. Тук е мястото и на околната среда, и образованието на консуматора. Благодарение на хора като Вас имаме все повече и повече информирани консуматори в Полша. Как започна всичко това и как се ангажирахте с последиците от хранителни отпадъци?
- Бях поканена на посещение в склад за съхранение на отпадъци, където видях какви продукти са останали там. Добих впечатлението, че ако сложа тези неща в правилната кошница за пазаруване, никой не би трябвало да знае, че ги изваждам от кофата с боклук. Тази храна беше все още добра. Имаше хляб, увит в найлон, разопаковани замразени меса, опаковано голямо парче или нарязано на филии сирене, много зеленчуци и плодове. Аз специално отидох там, за да подготвя коментар за телевизионна програма, за която работех тогава. Нямах намерение да коментирам проблемите за размера на отпадъците от храни, освен на Световния ден на храната. Започнах да проверявам данни, да търся информация за причината за хранителните отпадъци, влиянието на нашите решения за купуването им и околната среда. Накрая, комбинирах това познание с моята кулинарна страст, моя собствен опит и семейно вдъхновение и написах книгата „Готвя, не изхвърлям. Кухня с нулеви остатъци в полски стил”. За моя изненада тя бързо стана бестселър. Оказа се, че имаше огромна нужда за образование от гледна точка на избягване на хранителни отпадъци, правене на информирани покупки, намаляване на излишъците. Няколко години съм водила обучителни курсове и лекции по тези проблеми и мога да направя заключението, че за нещастие проблемът не е намаляващ. Най-скорошните изследвания относно размера на хранителните отпадъци в Полша показват, че ние, консуматорите, сме отговорни за повече от половината от храната, отиваща за отпадъци. Все повече и повече хора вече правят информирани покупки и се предпазват от хранителни отпадъци. Обаче, статистиката все още показва, че количеството храна, което е във вид на отпадъци, е драматично голямо.
- Какво би трябвало да кажете на бъдещите ви последователи по пътя с нулеви отпадъци? Какво да се направи, за да няма загуби?
- Най-добрата рецепта за избягване на хранителните отпадъци е един добър план. Би могло да прозвучи като клише, но повече от 60% от поляците, според данните от хранителните банки, не правят списък за пазаруване. Така се избягват много клопки и изкушения. Това е един пътепоказател, който ни води до крайната дестинация по време на пътуването ни с цел пазаруване. Струва си да се направи списък на базата на запасите от суровини, които вече имаме. Би трябвало редовно да проверяваме съдържанието на нашите кухненски шкафове, хладилник и килер. Първо, би трябвало да погледнем в тях и да претърсим за продукти, с които можем да направим дадено ястие. А едва по-късно би трябвало да прибегнем до по-нататъшни покупки. Контролиране доброто съхранение на продукти, махане на найлоновите им обвивки, опаковане на готовите продукти, стерилизация в буркани – това са дреболии, които събрани заедно могат да доведат до измерим успех за избягване на толкова отпадъци.
- Как може един обикновен човек да разпространи познанията си за влизане в употреба на хранителни отпадъци? Как също да станем посланици на нулевите такива?
- Най-ефективният начин е да се подчертае ефектът от такива метаморфози на базата на остатъци от храни. Например, няма нужда увехналите и меки репички например да бъдат изхвърляни. По-добре за тях ще бъде една гореща фурна, където, полети с мед и със зехтин, ще станат възхитително златисто кафяви и ще променят вида си. Можете да ги подправите с чесън и прясно смлян черен пипер. Изсъхналият хляб е фантастичен за супи и шоколадови сладки с орехи. Основа е за кейкове със сладки трюфели. Струва си да бъдем по-креативни, виждайки потенциала на продуктите, които не изглеждат толкова добре. Трябва да се използват продукти в тяхната цялост – така както са вдъхновени от най-добрите готвачи – от стъблото до корена. Морковите имат сочни листа, които могат да бъдат превърнати в ароматно песто, листата от репички се използват в изтънчени супи или в салати. Важно е също да се ограничи излишъка от тези видове остатъци от храна. Това, което може да ви бъде полезно, е да правите списък за пазаруване, да разпределяте времето си за хранене, да избирате продукти умерено, а не под влиянието на една промоция или импулсивно.
- Коя е Вашата топ-любима рецепта с остатъци от храни? Бихте ли могли да я споделите с нас?
- Категорично моят фаворит на базата на остатъци от храни, който използвам в рецептите, е хлябът, който е най-честият остатък в Полша. С годините хлябът беше най-отгоре в списъка от най-чести остатъчни продукти. Продължавам да търся нови идеи за това как да го използвам. Старият хляб, нарязан на тънки филийки и смесен със захар и канела, се превръща на едно добро допълнение, с което можем да покрием узрели плодове и да ги запечем. Аз обичам презрелите банани, тогава са невероятно сладки и са чудесни за подправка за смути, коктейли и бананови кейкове. Банановата кора сама по себе си, накисната във вода, след няколко дни се превръща в перфектна тор за цветята. Също, препоръчвам бисквити/ крекери, направени от зеленчуци, останали след готвенето и прецеждането на бульона. Те имат отличен вкус с крема сирене или с ароматно песто.
- Какви са вашите любими полски селскостопански продукти и кои от тях цените най-високо?
- Определено - сезонните продукти. Опитвам се да готвя в ритъма на календара, продиктуван от природата така, че моите вкусови предпочитания се променят в зависимост от сезона. През пролетта очаквам да посрещна ранните зеленчуци, които добавям към супите и салатите. През целия юни съм влюбена в аспержите и в ягодите, които също имат интересен вкус, сервирани в „дует“. Обожавам бакла, градински боб с червени цветове, августовски краставици и домати.
През есента избирам кореноплодни зеленчуци, тиква или патладжани и сливи. Колкото са по-обикновени, толкова по-добре. През цялата година консумирам мариновани продукти и правя квас от цвекло. Това са най-добрите родни супер-храни от много продукти, които имат добър ефект върху организма. Високо ценя полското студено пресовано олио – от ленено семе, млечна паламида или тиквено олио. Радвам се, че булгурът издава приятен вкус и не е само едно допълнение към ястията, но играе главна роля в тях. Често сервирам елда и в сладка версия с плодове. Правя топчета от грухано просо, добавям лющен ечемик към крем супи. Харесвам сирена от малки стопанства, които могат да допълнят популярни продукти от целия свят. Въобще, аз съм хранителен патриот и съм доволна, ако открия кулинарни места, които могат да бъдат чудесни щандове в нашата страна. Имаме толкова много, с което да се гордеем.
- Какво си похапвате пък през пролетта?
- За мен пролетта винаги означава ранни зеленчуци, които вече съм посочила тук. Така, че преди всичко съм щастлива да правя ястия с тях. Сигурно ще разработя една нова рецепта с репички, като вече съм ги пържила, мариновала и изпекла. Така, че ме чакат нови експерименти. Също така, ще използвам по-малко месо. Нещо повече, това е заглавието на моята последна книга, която излезе в книжарниците през март 2021 г. Не карам никого да се отказва от месото, а да ограничи неговия излишък, тъй като имаме проблем с него. Купуваме месо с ниско качество, което е много обработено и това има голямо влияние върху нашето здраве и благополучие. С книгата, подготвена с лекар, диетолог и готвач, бих желала кухнята винаги да обединява и да показва една вкусна алтернатива.
Превод от английски от списание “Polish food”
Мая ГЕЛЕВА
