Когато бащата на Хирое Танака умира, той оставя зад себе си нещо, което променя живота й: рецепта за пържени меса на клечка. Това е истински акт на любов. Дъщеря му обожава японската улична храна, известна като кушикацу и той е прекарал безкрайни часове работа, за да открие точната рецепта.
Ръкописна бележка, в която е описано подробно как да се приготвя на пръв поглед простото ястие, помогна да се спаси ресторантьорски бизнес от фалит през 2008 г., и издигна Танака от служител на непълно работно време до вицепрезидент на компания, кръстена на нея и я направи мултимилионер. След като прекъсва следването си, тя става бизнес-дама, а днес определя стратегията на Kushikatsu Tanaka Co. с оборот 82 милиона долара.
"Отдавам почит на баща си всеки ден", казва Хирое в интервю."Всичко се случи, благодарение на рецептата."
Kushikatsu Tanaka Co. е започнала дейността си през септември, след като популярната първична публично предлагана цена е достигнала върха на своя индикативен диапазон. Акциите, които са предложени на японския пазар на по-малки фирми, са спечелили повече от 50% и достигнаха 0.3%.
Веригата е изминала дълъг път, тъй като открива първия си ресторант в Токио през декември 2008 г., където Танака и Кейджи Нуки - президентът на компанията, използват кухненско оборудване втора употреба, за да намалят разходите. Компанията вече има 146 клона в цяла Япония и един в Хавай. Тя планира да отвори още 40 ресторанта тази година.
Темпото на разрастване е едно от най-бързите в ресторантьорския свят на Япония. И това отчасти се дължи на стратегията на компанията за привеждане на бизнес модела, използван от евтините магазини за 100 йени в хранително-вкусовата промишленост, като предлага ястия на най-евтините възможни цени.
Кушикацу - „стрийт“ ястие, приготвено от нарязано месо и зеленчуци, изпържени и след това потопени в сос, е често срещано по улиците на Осака, в западната част на главния остров на Япония, където е израснала Танака. То е по-малко известно в другите части на страната. Ястието възниква като бърза храна за работниците.
При специални случаи, когато Танака е била дете и някой я е попитал каква храна иска да яде, тя винаги казвала - кушикацу. Баща й, казва тя, разбирал каквото други не могли: това, че готвенето е изкуство. Олиото, маслото и сосът, всичко трябва да бъде точно. В продължение на години той използва свободното си време, докато работи като агент по недвижими имоти, за да усъвършенства кушикацу за нея.
След това, когато Танака е на 21, баща й починал.
Танака продължава живота си, занимава се с административна работа в рекламна агенция, след което решава да не завършва висше образование по литература. Тя се опитва безуспешно да възпроизведе кушикацуто на баща си. В края на 1990 г., тя започва работа при Нуки, който е управлявал бар в Осака по това време, защото иска да се съсредоточи върху готвенето. Едно от ястията, които тя постоянно се опитва да сготви е кушикацу.
Когато Нуки разширява дейността си в Токио, няколко години по-късно, Танака се премества в столицата, за да работи в по-висок клас ресторант. Отново й позволява да се опитва да готви кушикацу, въпреки че той не споделя страстта й към тази храна.
Но тя не може да го възпроизведе, дори и с помощта на професионалисти. След няколко години, тя започва да си мисли, че ястието на баща й ще умре с него.
"То не е толкова просто, колкото аз си мислех," казва тя."Аз започнах да мисля, че може би няма да го постигна никога."
В този момент нещата се влошават.
Когато световната финансова криза ударя през 2008 г., тя намалява клиентите в ресторантите на Нуки. Той казва на Танака, че закрива всичко и че трябва да се приберат вкъщи.
Танака не била готова да се откаже. Тя дори предлагала да заеме пари за бизнеса на свое име. Но тя приема, че е време да се върне крачка назад и да започне да си стяга багажа.
Тогава тя я намира. Била в една кутия с бележки и спомени от баща й. Оставил й тайната на неговото кушикацу в края на краищата.
Нито Танака, нито Нуки имали някакви големи очаквания за надрасканите инструкции, които са били коригирани отново и отново. "Откритието не бе драматично изобщо", спомня си Нуки. "Това не е като бележка с надпис "успехът гарантиран", изписан върху нея."
Но те я пробвали и тя проработила. "Това бе наистина вкусът на кушикацуто, което баща ми готвеше", казва Танака.
Нуки, начинаещ кушикацу фен, решил да направи един последен опит да завладее токийската ресторантьорска среда.
Той открил малък имот в тих жилищен район извън центъра на Токио, където наемите са по-евтини. Напълнил кухнята с оборудване от старите си заведения, както и всичко, което липсвало с помощта на онлайн търгове. "Много хора ми казваха да не го направя, че мястото няма да привлече хора, защото не е имало други магазини в района", казва той.
Но специалитета на Танака се превръща във "вирус".
Хората чакат на опашка дори в един часа през нощта, Нуки трябвало да постави допълнителни маси отвън. Броят на велосипедите, паркирани извън магазина привлякъл жалби от съседите. Пътниците от автобусите гледали с любопитство дългите опашки. Нуки и Танака постепенно отворили втори и трети магазин. Всички те се изпълнили с клиенти. Когато един кушикацу конкурент откри заведение в модерния район Шибуя в Токио, двамата решиха, че е време да превърнат бизнеса си във франчайз.
Франчайз бизнес
"В началото не ми харесваше идеята да има други участващи", казва Танака. Но "това, което мразех най-много бе, че се налагаше хората в Токио да опитват кушикацу, направено от аматьори и си тръгваха с отрицателни впечатления, като го свързваха с лош вкус", казва тя.
Kushikatsu Tanaka Co. обяви 316.0 милиона йени (2,9 милиона долара) оперативна печалба за миналата година, увеличение с 57% за последните 12 месеца. Акциите привлякоха вниманието на анализаторите от индустрията, с три брокерски къщи, иницииращи покритие през тази година.
Риотаро Савада, анализатор от Ace Securities Co., който има неутрален рейтинг на акциите, звучи с нотка на предпазливост. "Компанията е насочена към 40 магазина през тази година, но инвеститорите трябва да са наясно с шансовете за броя им с оглед на конкуренцията", Савада пише в бележка до клиентите по-рано тази година.
Kushikatsu Tanaka Co. се търгува за 31 пъти повече по приходи, в сравнение със средно 26 пъти за 194 предприятия в Topix индекса за търговия на дребно. Анализаторите очакват акциите да се покачат със 17% през следващите 12 месеца.
Танака притежава 4% дялово участие от компанията, което е на стойност повече от 3 млн. долара. В някои отношения, това е последният подарък от баща й. Що се отнася до рецептата, тя казва, че само тя и Нуки са я виждали и това ще си остане така и занапред.
"Кушикацу е животът за мен", казва Танака. "И не знам какво щях да правя без него!"
Bloomberg
Превод от английски: Емил АНГЕЛОВ
