Според ново проучване на Университета в Съри, промяната на навиците ни за хранене в хотелите може да доведе до значително намаляване на въглеродните емисии, като просто подредим менютата в ресторантите по различен начин, което може да доведе до драстично увеличаване на вегетарианските поръчки.
Чрез преработване на хотелските менюта, така че да се даде приоритет на вегетарианските и растителните продукти, хотелите могат да намалят въздействието си върху околната среда. Прилагането на поведенчески интервенции, като например стратегическо оформяне на вегетарианските ястия като първи избор в менютата, може да насочи гостите към по-устойчиви решения за хранене. Такива подходи не само съответстват на нарастващото потребителско търсене на екологично чисти варианти, но и допринасят за намаляване на емисиите на парникови газове, свързани с избора на храна.
В проучването, публикувано в Sustainable Tourism, са проведени поредица от скрити полеви експерименти в два хотелски ресторанта, като 647 участници са включени в различни условия на менюто. Участниците бяха изложени на менюто по подразбиране или на едно от трите интервенционни менюта, предназначени да насърчат вегетарианския избор. Тестваните интервенции включваха когнитивни подтици, основани на ефекта на привържениците, и поведенчески подтици, използващи техники за рамкиране и закрепване, които променяха представянето на опциите в менюто. Резултатите бяха ясни: поведенческите подтици бяха значително по-ефективни за увеличаване на вегетарианските поръчки в сравнение с когнитивните съобщения.
Софи Вос, водещ автор на проучването и докторант в Университета в Съри, заяви:
„Като просто преструктурират начина, по който хотелите представят възможностите за хранене, те могат да дадат възможност на гостите да направят по-устойчив избор. Не става въпрос само за намаляване на консумацията на месо, а за създаване на среда, в която изборът на растителна основа е по-скоро норма, отколкото изключение.“
Консумацията на храни представлява зашеметяващ дял от световните емисии на парникови газове, като храните с високи емисии, като месото, допринасят непропорционално много за проблема. Проучването подчертава спешната необходимост секторът на хотелиерството да преосмисли стратегиите си за менюта, за да се бори с тези неотложни екологични предизвикателства. Тъй като почти една трета от глобалните емисии се дължат на хранителните системи, проучването показва, че хотелите играят решаваща роля в оформянето на устойчиви преживявания при хранене.
Софи Вос продължи:
„Секторът на хотелиерството се намира на кръстопът, като има възможност да поведе инициативата за устойчиви практики в областта на храненето. Чрез преосмисляне на дизайна на менютата и възприемане на поведенчески подтици хотелите могат значително да намалят въздействието си върху околната среда и да допринесат за по-устойчиво бъдеще.“
