Австрийската компания Revo Foods откри „най-голямото в света“ промишлено съоръжение за 3D принтиране на храни, известно като Taste Factory. Заводът във Виена ще направи революция в производството на храни на растителна основа със своята патентована технология за 3D структуриране, която възпроизвежда текстурата на месото с помощта на микопротеин - богато на протеини вещество, получено от ферментирал мицел.
Според Revo Foods новият завод е първият в света, който може да произвежда до 60 тона храна месечно и да прилага 3D печат в такъв мащаб.
Компанията ще дебютира в европейските супермаркети на 3 октомври с първия си продукт - „The Filet“, алтернатива на месото, вдъхновена от сьомгата. Продуктът е направен от микопротеин, не съдържа холестерол, захар и глутен и е пълен с омега-3, витамини и фибри.
Иновации в производството на храни
Главният изпълнителен директор Робин Симса изрази вълнението си от откриването на фабриката, като отбеляза потенциала й да направи революция в хранителната промишленост. „С фабриката за вкусове показваме, че тази технология работи в промишлен мащаб.“
Симса добави: „Това дава възможност за ново поколение иновации в храните. С помощта на 3D структурирането можем да създадем напълно нови текстури, използвайки прости, но богати на хранителни вещества съставки като мицел, създавайки продукти, които са много по-вълнуващи. “
Иновативният процес съчетава материали като мазнини и протеини, за да имитира текстурата и крехкостта на месни продукти, включително филета и пържоли на растителна основа. За разлика от традиционното производство на храни, което често включва високи температури, които разрушават хранителните вещества, процесът на 3D принтиране работи при по-ниски температури, запазвайки жизненоважни микроелементи, които иначе биха били загубени.
Въвеждането на 3D структурирането може да има значителни последици за производството на храни, тъй като позволява бързото итериране и персонализиране на продуктите, което позволява по-ефективно създаване на голямо разнообразие от хранителни продукти.
Компанията вече работи с партньори за съвместно разработване на нови продукти, като първият от тях се очаква да бъде пуснат на пазара през 2025 г. Revo Foods проучва и потенциала на персонализираното хранене, което може да доведе до персонализирани хранителни решения, съобразени с индивидуалните хранителни изисквания, което допълнително ще разшири влиянието ѝ върху хранителната индустрия.
Ръководителят на отдел „Хранителни технологии“ Николо Галици коментира: „Биомасите като ферментиралия мицел са в тенденция, тъй като естествената им консистенция не изисква особена обработка и са много богати на хранителни вещества. Въпреки това, в чистата си форма, те често са безвкусни на вкус. Вярваме, че за да се постигне истинска промяна, устойчивостта и кулинарното удоволствие трябва да вървят ръка за ръка.“
