Със загрижеността за хуманното отношение към животните, критиките към супермаркетите и ресторантите и страховете от "чуждите практики", халал месото е най-политически заредената храна. Но тя вече съставлява пазар за 1 милиард паунда годишно само във Великобритания и бързо нараства.
В долината Черуел, на тиха и спокойна улица извън Оксфорд, се намира един от пионерите в производството на халал храни във Великобритания. В Котсуолдс се намира фермата Уилоубрук, където Лютфи и Руби Радван и петте им деца отглеждат животни съгласно Корана и пророка Мохамед. Семейство Радван смятат, че продукцията им е органична и устойчива. Пилета се разхождат под бели брези и диви череши. Овце и кози пасторално преживят трева без химикали и се разхождат в ливади с диви цветя. Когато стане време за клане, всяко животно ще бъде заклано в съответствие с ислямския закон - в името на Бог, произнесено над него. "Призовавайки Аллах, преди да бъде убито животно, е просто "признаване на духовността, зад цялото материално съществуване", отбелязва Руби. "То ще ви отведе обратно към хората, грижещи се за Божията земя".
Семейство Радван са израстнали в Лондон, не са потомци на фермери. Лютфи е започнал кариерата си като учител по география в Оксфорд и консултант; а Руби е била учителка и алтернативен лечител. През 2002 г., разочаровани, както от академичния живот, така и от халал месото в магазините, закупили 45 дка, засадени със стотици фиданки и пшеница, и започнали да отглеждат овце, кози и пилета. Днес те продават продукцията си онлайн, имат магазин към малката си ферма, както и предлагат отворени дни, къмпинг и концерти. Съседни фермери им помагат за още две постройки, които двойката строи, докато децата им учат в домашни условия на масата във всекидневната.
Ако фермата Уилоубрук навява образи на добър живот и идилична селска картина, думата "халал" често се свързва с противоречиви мнения. Таблоидите имат две любими плашещи истории, когато стане дума за халал храна: за безопасността на храните и чуждестранните практики. "Спрете да режете гърлата на животните ритуално за халал и кашер месо", казва новият лидер на британските ветеринари. Новоизбраният президент на Британската ветеринарна организация заяви през март тази година, че еврейските и мюсюлмански методи на клане са "нечовешки" и предупреди, че пълната забрана може да не е толкова далеч. Дейвид Камерън се втурна да успокоява британските мюсюлмани и евреи, че техните халал и шечита методи ще са в безопасност при неговото правителство. И все пак, халал месото остава „заредено“ с въпросителни, тъй като много британски обществени организации са против то да присъства в столовете на училища и болници.
За групите за хуманно отношение към животните, включително и RSPCA, същината на проблема е в липсата на зашеметяване на животното преди клане, както изискват разпоредбите на ЕС, но те не важат за религиозните общности. Халал - клането изисква животното да е живо и здраво и да му се среже бързо гърлото с остър нож, метод, който позволява на кръвта да се оттече бързо от трупа. Умъртвяването без изпадане на животното в безсъзнание е жестоко, твърдят активисти за правата на животните. Не е така, твърдят мюсюлманите, като сочат проучвания, които показват, че страданията на животните са минимални с опитен касапин.
В интерес на истината, 88% от халал месо във Великобритания идва от животни, които са били зашеметени преди клане. Останалите 12% генерират противоречия дори и сред мюсюлманите. От двете най-видни британски Халал сертифициращи организации, Органът за халал храни позволява зашеметяването, докато Комитетът за наблюдение на Халал храните го забранява, на основание, че зашеметяването понякога може да убие животните преди да бъдат заклани. С множеството регулаторни органи и различни определения за това какво представлява халал, клиентите са объркани: дори е имало предложения да се етикетира месото като "зашеметено" и "не-зашеметено" преди клане. В доклад на индустриалната организация Eblex за отглеждане на овце и говеда се цитира предложение на създаване на общ мюсюлмански орган, който да определя "Задължителни актове" и "Забранени актове".
Но всички са на едно мнение - британските мюсюлмани ядат много месо. Проучването на Eblex е изчислило, че те изяждат около 20% от агнешкото месо в страната. Британското мюсюлманско население е 2,7 милиона, или близо 5% от общото население - число, което се оценява, че може да нарасне до 8% до 2030 г. Нищо чудно, че фирмите в месната индустрия проявяват внимание към своите мюсюлмански клиенти. "Супермаркетите „убиха“ рибните магазини и пекарните", казва един касапин от кланица в Бирмингам, който пожелава да остане анонимен. "Те се опитват да забранят халал месото заради въпроса със зашеметяването. Ако го направят, английският фермер е свършен".
Може би заради чувствителността около халал, супермаркетите са разширили своя асортимент. Те не могат да игнорират постъплението на „мюсюлманския паунд“. Според Съвета на мюсюлманите във Великобритания, халал пазара на храни в Обединеното кралство е на стойност 1 млрд. паунда. Веригите Ocado откриха онлайн халал магазин, а Tesco започнаха да продават халал продукти преди повече от пет години. Някои супермаркети имат месни щандове, управлявани от специализирани халал фирми. В Springhill Tesco в Бирмингам, месарският щанд се управлява от Националнен халал център, с клиенти мюсюлмани и немюсюлмани, купуващи техните агнешки котлети и пиле пери-пери, под висящ знак уверяващ ги, че месото е "произведено в съответствие с ученията на Корана и Сунната (по пътя на Пророка Мохамед)".
За Лютфи Радван от ферма Уилоубрук, въпросът за зашеметяването е спорен и не най-важният. Тъй като основото количество британско халал месо е предварително зашеметено, "единствената разлика между зашеметения халал и не-халал клането е осъзнаването, че това е дар от Бога", казва той. Докато фабричните земеделски техники и механичното клане продължават, "трябва ли дебатът за зашеметено/не-зашеметено месо наистина да бъде основен приоритет за всеки ветеринар?" пита той. Последните три секунди от живота на животното?
Халал индустрията, казва той, има тенденция да се фокусира твърде много върху това как животните умират, а не върху това как живеят. Халал сертифицикационните одити могат да се фокусират върху детайлите на това дали има алкохол в дезинфектанта за ръце в кланиците или използването на "благословено острие", върху което има молитва, която се казва за всяко заклано животно. Но има и по-значими въпроси за устойчивия начин на живот и добротата към животните. Коранът заповядва на мюсюлманите да "ядат това, което е на земята законно и здравословно", но твърде често, отбелязва Лютфи, акцентът продължава да бъде върху законосъобразното, а не върху полезното и чистото. Много производители на халал месо твърде често попадат в капаните на масовата хранително-вкусова промишленост - целесъобразността и евтинията често надделяват над ислямските принципи за естествени методи на земеделие и отглеждане на животни. "Халал е много по-широко понятие от това как точно е заклано животното", казва Мохамед Назир, главен изпълнителен директор на Ghanim International UK, компания за халал храна, подкрепена от правителството на Бруней. "Става въпрос за консумиране на храна, която е от полза за човека, за неговото физическо и духовно благополучие."
Балансът между религия и индустрия
Тъй като халал индустрията се разрасна от квартални месарници и дюнерджийници в огромна индустрия, неизбежно възниква напрежение между желанието за удобство и търсенето на религиозен баланс. Вериги като KFC и Нандо откриват Халал обекти, Pizza Express използва халал пиле, а в супермаркетите се наблюдава нарастващо търсене на замразени халал храни. "Продуктите, които дават възможност за по-удобен начин на живот стават все по-популярни, като например „take away” - храна, която може просто да "вземете и отнесете вкъщи", като предварително опакованото халал месо", казва Нур Али, главен мениджър в Morrisons, които също наблюдават покачване в търсенето на продукти за деца - "хапки, бухти и бургери".
Пуритани като Радванс се тревожат от ориентирането към мейнстрийма (доминиращото възприятие). "Ние не можем да си позволим да бъдем въвлечени в нередните практики на британската хранителна индустрия", отбелязва Лютфи.
Новото поколение халал-потребители търси и разнообразие
"Ако халал означава нещо, то трябва да е малко по-цялостно. Трябва да разграничи себе си".
Фермата Уилоубрук е в авангарда на биологичната халал храна и успешно продава своите пилета по 18.50 паунда. С нарастването на мюсюлманската средна класа, едно ново поколение на потребители иска да яде халал, но също така и да се наслади на разнообразие, а дори и лукс. Така че вече може да си поръчате кошница "Снак Атака" за хадж от Halal Hamper House или да се отдадете на една "модна торта без яйца" от Sugar Cream Cakes, като по този начин се избягват яйца от не-халал пилета. На миналогодишния Halal фестивал на храната, "Haloodies" - халал любителите можеха да се отдадат на всичко - от безалкохолно халал вино до Big Apple Халал хотдог. Фестивалът, плод на въображението на Имран Каусар (лекар) и Номан Кавая (зъболекар) преобърнаха представите за халал. "Можете да отидете да си купите дюнер, но не можете да отидете в най-висок клас ресторант," казва Кавая. "Беше като да кажеш: "Вие сте мюсюлманин, и не може да карате Ферари".
Месец след месец, това се променя. В края на месец април, Mail Online съобщава, че веригата Subway премахна свинско и бекон от 185 магазина, които също преминават към халал месо. Subway отговори, че от 2007 г. насам нейната политика е била да предлага халал меню, където има подобни клиенти. На своя блог Halal Girl About Town, Лейла Хасанали пише за опциите на бързо разширяващите се мюсюлмански закусвални, възхвалява удоволствията на агнешкото месо в Нотинг Хил или на "лов за най-сочния халал бургер, който Лондон може да предложи". "Тук, в Англия, ние просто стартирахме нещо ново - твърди 22-годишната Хасанали. "Досега имаше само къри вкъщи, но в близките 2 години ще се отворят много нови ресторанти и заведения, тъй като пазарът е голям".
В Бирмингам вече има. По-младото поколение са взискателни към по-голямо разнообразие. Мюсюлманските заведения в града са били подкрепени с ресторанти като Bubba Joe's, предлагащ пържено пиле, както и халал пържолите на Ismail's halal steak house. Последното заведение е декорирано с рамкирани ислямски калиграфии и рога от добитък по стената; младите клиенти са склонни да поръчват бургери от мексиканската граница и ребърца. За много хора, халал пържолата е новост. "Когато питаме клиентите как искат тяхната пържола, те се замислят и казват - пикантна" - казва сервитьорката София Карим, родена в Стоук-он-Трент с полско-бенгалски родители. Неизменно обаче, клиентите искат техните пържоли добре изпечени, тъй като Коранът забранява да се яде кърваво месо. "В миналото мюсюлманите живееха в определени области", казва тя. "Но сега те живеят в целия град и търсенето в Бирмингам - един наистина интегриран град - е огромно."
Един предприемач, който се надява да се слее удобството с етичните повели на исляма, е Шазия Салим. Нейната компания ieat започва продажбите на лазаня, овчарски пай и 10 ястия в сектора за охладена храна в избрани клонове на Sainsbury миналия месец. Целта на Салим е да осигури на британските мюсюлмани ястия, които само са гледали, но никога не са могли да ядат заради месото. Като студент по икономика в университета Уоруик, тя не скрива раздразнението си от безуспешните опити да напълни количката за пазаруване с нещо друго освен със сирене, лук и песто, и е убедена, че съществува неразработен пазар. Салим е родена в Лутън, а преди 25 години хапва първата си халал пържола на борда на Qatar Airways. "Това бе едно от най-запомнящите се храни, които съм яла", казва тя. А любезната стюардеса я спасява от канелони със сирене, като се връща обратно към първа класа и донася останала пържола.
Салим, отдавна си мечтае за хранително равенство, още откакто моли родителите си от Шри Ланка да й позволят да яде паста.
"Моят аргумент бе: " Аз съм родена в Англия, затова трябва да има повече английски храна", казва тя. Салим иска да сложи край на ограниченото ежедневно меню на повечето мюсюлмани от сьомга и зеленчуци. "За британските мюсюлмани, които никога не са били в състояние да ядат това, на което се радват всички останали, или за приели наскоро исляма англичани, които са били в състояние да ядат всичко и сега не могат - да бъдат в състояние да получат например класически овчарски пай в супермаркетите и да знаят, че ядат нещо, което е халал - етично и има добър вкус, това е велико", казва тя и вече не се чувства изолирана.
Представянето на нейните ястия на пазара не бе лесно, тъй като тя толкова силно желае да се уважи "здравословната и чиста" страна на ислямските традиции, които смята, че започват не само с клането, но трябва да се върнем назад във веригата на доставка и продължаваме до печалбите на бизнеса. "Акцентът е само върху халал и често всичко друго се пренебрегва." За тази цел, тя иска да създаде фондация с част от печалбата, за да избегне индустриализацията на месото и да използва опаковки, направени от устойчиви гори. Поддържането на веригата за доставки на халал храни струва "огромна сума пари", казва тя.
С по-широко загрижената за безопасността на храните британска общественост, промотирането на халал храни пред обществото ще изглежда следващата логична стъпка, казва Кавая, която, заедно с Каусер, е участник в халал фестивала и продава Haloodies и пакетирани меса на Harrods и Ocado. Но преди халал да стане органичен, всеки мюсюлманин трябва да бъде по-добре образован за това какво означава. Кавая казва: "Ако някой дойде и каже, че халал е наистина варварски и нечовешки, и ако мюсюлманите не разполагат с достатъчно информация, за да знаят какво наистина означава халал, тогава казват, че критиката идва от ислямофобия".
Докато Daily Mail продължава със своите провокативни заглавия, нарастваща група от британци иска да добави нюанс в разговора. Пионери като фермерите от Уилоубрук и Салим от ieat се стремят да разширят дебата отвъд въпроса за зашеметяване и да повдигнат по-широки въпроси в британската хранително-вкусова промишленост. Прогнозите за растеж на Халал храните са добри: скорошен доклад от проучване на пазара на фирмата Dinar Standard установи, че глобалната халал храна и начин на живот възлизат на 1.62 трилиона долара през 2012 г., а ще нараснат до 2.47 трилиона до 2018 г.
Такъв успех не може да заглуши загрижеността за Халал стандартите, но той със сигурност ще помогне за превръщането на това в екзотична практика в британската традиция.
The Guardian,
Превод от английски: Емил АНГЕЛОВ
