Нови научни изследвания показват, че страничните продукти от преработката на ориз могат да се превърнат в ключов компонент за създаването на богати на протеини растителни сирена. Този иновативен подход не само предлага здравословна алтернатива на традиционните млечни продукти, но и разкрива нови пазарни ниши за производителите на ориз, насърчавайки принципите на кръговата икономика.
Хипоалергенни свойства и ползи за здравето
Протеините, извлечени от често срещаните странични продукти при смилането на ориз, могат да помогнат за производството на растителни сирена, които са напълно безопасни за хора с хранителни алергии. Тъй като оризът по природа не съдържа млечни протеини, глутен или ядки, той е отлична основа за разработването на хипоалергенни алтернативи.
Научен екип и методология
Изследването се ръководи от Махфузур Рахман, асистент по хранителни науки в Земеделската експериментална станция на Арканзас, в сътрудничество с докторанта Руслан Мехади Галиб. Експерименталната станция е научното звено на отдела по земеделие към Университета на Арканзас. Тъй като Арканзас е най-големият производител на ориз в САЩ, проектът има за цел да намери практическо приложение на огромните количества отпадъчни продукти от индустрията.
Икономически потенциал и устойчивост
Данните на Министерството на земеделието на САЩ показват, че преработката на ориз генерира милиони тонове оризови трици и начупени зърна всяка година. Тези остатъци представляват потенциален източник на милиони тонове протеини за пазара на растителни съставки. В момента значителна част от оризовия протеин, използван в хранителния сектор, се внася. Използването на местни суровини би позволило разширяване на вътрешния пазар и значително ще подобри устойчивостта на производството чрез оползотворяване на ресурси, които иначе биха били пренебрегнати.
Функционални предимства на различните оризови протеини
Различните части на оризовото зърно предлагат специфични ползи за текстурата и състава на хранителните продукти. Протеинът от кафяв ориз демонстрира най-висока разтворимост и стабилност на емулсията, като същевременно съдържа по-високи нива на есенциални аминокиселини. Протеинът от оризови трици се отличава със силна способност за задържане на вода и образуване на пяна, което подобрява общата структура на продукта и предотвратява отделянето на мазнини. От своя страна, протеинът от начупените зърна допринася за по-мека консистенция и отлични свойства при топене.
Хранителен състав и технически детайли
По време на експериментите учените са създали прототипи на растително сирене, които съдържат около 12 процента протеин. Това е висока стойност за този тип продукти, тъй като много от съществуващите алтернативи на пазара често се характеризират с ниско протеиново съдържание. Изследването анализира четирите основни протеинови фракции в ориза – албумин, глобулин, глутелин и проламин. Резултатите показват, че оризовите трици са най-богати на албумин, докато глутелинът преобладава в кафявия ориз и начупените зърна.
Иновации в екстракцията и бъдещи перспективи
Въпреки че текущото изследване използва хексан за извличане на протеините, екипът на Рахман работи върху разработването на нов, нехимичен метод с използване на ултразвук. Тази технология може да запази в по-голяма степен хранителната стойност на съставките. Бъдещите научни усилия ще бъдат насочени към прецизиране на рецептите, оценка на вкусовите характеристики и проучване на потребителското приемане и срока на годност на продуктите. Учените вярват, че оризовите протеини могат да намерят и по-широко приложение в хранителната индустрия, замествайки яйцата и мазнините в различни системи поради техните отлични емулгиращи свойства.
Източник: New Food Magazine
