Изключително практичен в кухнята, придава на отделни храни по-приятен вкус, по хранителното си съдържание, кетчупът е и помощник в борбата с много болести. Основните му съставки са домати, оцет, захар, сол и освен това различни подправки. Кетчупът съдържа повече сол (3 грама на 100 г кетчуп) и захар (2-7.5 г за 100 г) в сравнение с пържения домат, но съдържанието му на мазнини е по-ниско, тъй като при приготвянето му не се използват мазнини от растителен произход.
Съдържанието му на витамин С е по-малко в сравнение с това на доматения сос, но пък количеството на определени минерали (калций, магнезий, калий) е по-голямо.
ПЕРФЕКТНИЯТ ДРЕСИНГ (ЗАЛИВКА)
Кетчупът се използва, за да подобри вкуса на различни ястия. Присъствието му е постоянно в рибните блюда, ориза, сосовете, пържените ястия, печените храни. Наличието му е почти задължително в приготвянето на бързи закуски – хамбургери и сандвичи, при пържените картофки, пържените пилешки хапки, сосове за заливки и в някои видове пици.
Поради по-киселия си и пикантен вкус кетчупът се забранява на хора със стомашни проблеми, като гастрит и язва. Наличието на захар в кетчупа трябва да се има предвид от хора, болни от диабет. Ако в суровия домат водата съставлява 95% от общата му маса, в пържения домат – 82%, то в кетчупа тя е само 72%. Това намаление на водното съдържание се дължи на обработката, при която се добавят допълнителни съставки, за да се сгъсти доматеното пюре. В кетчупа (за разлика от пържения домат, където захарта не може да надвишава 5%), количеството на захарта не се ограничава.В различните видове кетчуп чистото доматено съдържание варира от 17% до 25.2%.
В пържения домат киселинността може да бъде между 0.2% и 0.8%. В кетчупа (заради използвания оцет) тя се повишава на 0.9%, но е официално разрешена до 1.3%. От друга страна, кетчупът съдържа по-малко мазнини – около 0.5%.Съдържанието на белтъчини в суровия домат е между 1 и 2%, а в кетчупа е средно около 2.8%. Суровият домат има 18 калории в 100 г. При пържения домат калориите се увеличават до 80 за 100 г, а при кетчупа са средно около 100 за 100 грама.
| < Prev | Next > |
|---|
